飲食店の月間売上を席数・回転数・客単価から予測

使い方

1. 販売に使える席数、想定回転数、月間営業日数、客単価を元帳、統計表、営業記録など同じ対象の資料から確認します。
2. 席数、回転数、営業日数、客単価を、同じ期間・単位・税込または税抜の条件へ揃えて入力します。
3. 「計算する」を押し、日次と月次の予測客数・予測売上高を式の定義、分子、分母と一緒に確認します。
4. 必要なら入力を一項目ずつ変えた慎重ケースを試し、採用した元値と判断理由を記録します。

計算式・考え方

1日客数 = 席数 × 1日当たり回転数。月間客数 = 1日客数 × 営業日数。1日売上 = 1日客数 × 客単価。月間売上予測 = 1日売上 × 営業日数。

注意事項

• 飲食店の売上予測は、利用可能な席が一定回数使われ、各来店客が一定額を支払うと仮定して日次から月次へ積み上げる簡易売上モデルです。このページは入力欄に示した数値だけで再計算できる単純な式へ範囲を限定しています。会計ソフト、統計表、店舗台帳から転記するときは、項目名が似ていても定義や対象範囲が同じとは限らないため、元資料の注記まで確認してください。
• 式の組み立ては、席数と回転数から1日客数を求め、客単価を掛けて1日売上、さらに営業日数を掛けて月間売上を求めます。分子が何を合計し、分母がどの基準量を表すかを先に確かめると、割合の向きや期間の取り違えを防げます。内部では途中結果を丸めず、すべての出力を求めた後に表示桁だけを整えます。
• 入力データは、席数は実稼働席、回転数は1席当たり、客単価は1人当たり、営業日数は同じ月の条件として揃えます。月次と年次、実績と予算、単店と全店、名目値と実質値などを混ぜると、計算自体が成功しても比較の意味が失われます。入力値の出所、集計開始日、終了日、除外条件を同じメモに残してください。
• 金額を使う欄は、すべて同じ通貨、同じ集計期間、同じ税込・税抜の扱いに揃えます。この計算機は円、ドルなどの通貨換算、消費税の加算や控除、物価調整を自動では行いません。税込売上と税抜費用を混ぜず、比較先でも同じ会計方針を使ってください。
• 0と境界値の扱いは、席数は1以上、回転数と客単価は0以上、営業日数は0から31日とし、休業月や来客0の試算は0を表示します。分母が0になる入力は0除算となり結果を定義できないため、入力欄の下限またはcross-field constraintsで拒否します。一方、分子が0の結果や100%を超える比率は、式として成立する場合には隠さず表示し、元データの確認材料にします。
• 結果の読み方は、全日が同じ稼働率という仮定の売上能力試算で、曜日別、時間帯別、満席率、予約キャンセルは別に補正します。単独の数値だけで良否を断定せず、前年、予算、同じ業態、同じ統計定義など比較可能な基準と並べます。平均との差があっても、立地、規模、価格帯、営業時間、景気局面が違えば原因は別に検討する必要があります。
• 予測や目標値は、将来を保証するものではありません。客数、単価、費用、労働時間、価格、需要が入力どおり一定になるという仮定を置いた条件付きの試算です。通常ケースだけでなく、売上や単価を下げた慎重ケース、費用や必要時間を増やした厳しいケースも計算し、資金余裕を確認してください。
• 浮動小数点計算では、一般的なIEEE 754倍精度を使います。10進小数を2進数へ変換する過程でごく小さな誤差が生じ、非常に大きな金額や0に近い分母では誤差が拡大します。画面の桁数は読みやすさのための表示であり、会計仕訳や公的統計の正式な丸め規則を置き換えません。
• 式と用語は、日本政策金融公庫JFCの創業支援資料にある客単価、席数、回転数、営業日数による売上予測式を参照して独立に確認しました。公的資料が示す定義をこの汎用計算機の入力契約へ写し、本文はこのページ向けに新しく記述しています。制度、統計基準、業界定義が更新された場合は、最新の一次資料を優先してください。
• 実務で再確認する順序は、まず小さな既知例を手計算し、次に本番値を入力し、最後に1項目だけ増減して結果が予想した方向へ動くかを見る方法が有効です。重要な予算、融資、価格改定、人員配置、投資判断では、表計算の別式、元帳、統計公表表、税理士や担当部署の確認とも照合してください。
• この計算が扱わない範囲は、席稼働率、テイクアウト、宴会、季節性、値引き、税、手数料、原価、資金回収、確率分布は計算しません。飲食店の売上予測は複数の条件を一つの数字へ要約する補助指標であり、因果関係、法令適合性、資金繰り、安全性、サービス品質を自動判定しません。結果と一緒に式、入力、単位、期間、仮定、計算日時を保存してください。
• 入力期間、通貨、税込・税抜、統計または会計上の定義を揃え、重要な判断では元資料と専門家の確認を優先してください。

よくある質問